牛肉水分含量标准：
　　1 范围
　　本标准规定了畜禽肉水分*的要求和检验方法。
　　本标准适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和鸭肉。
　　2 规范性引用文件
　　下列文件对于本文件的应用是*的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
　　GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量测定
　　GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法
　　3 要求
　　3.1 畜禽肉水分*应符合表1要求。
　　表1 畜禽肉水分*
　　单位为%
　　品 种 指 标
　　猪肉 ≤ 76.5
　　牛肉 ≤ 76.5
　　羊肉 ≤ 77.5
　　鸡肉 ≤ 76.5
　　鸭肉 ≤ 80.0

牛肉水分含量检测方法、用法：

1.接通电源并打开开关，设定干燥加热温度，加热时间为自动，结果表示方式为 0－100%。

2. 打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上，并回零。

3.取出样品盘，将样品均匀铺于盘上，再放回样品室。

4.盖上样品室罩，开始加热，待完成干燥后，读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下，可自动打印出水分百分含量。